Ο Γεώργιος Δημόπουλος γεννήθηκε στη Νέα Αγχίαλο Μαγνησίας το 1945. Από το 1990 είναι Καθηγητής της Τεχνικής γεωλογίας και Υδρογεωλογίας στο Τμήμα Γεωλογίας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Διευθυντής του Εργαστηρίου Τεχνικής Γεωλογίας και Υδρογεωλογίας του ιδίου Τμήματος. Κατά το χρονικό διάστημα 1973-74 πραγματοποίησε  με υποτροφία της D.A.A.D. μεταπτυχιακές σπουδές στο Πολυτεχνείο του Aachen (Τechnische Hochschule Aachen) της Γερμανίας στα αντικείμενα της τεχνικής γεωλογίας, των θεμελιώσεων και της υδρογεωλογίας. Τα 1978 έλαβε το Διδακτορικό του Δίπλωμα από τη Φυσικομαθηματική Σχολή του Α.Π.Θ. Δημοσίευσε πλήθος επιστημονικών συγγραμμάτων σε αντίστοιχα αντικείμενα. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη γεωλογική-τεχνολογική διερεύνηση περιοχών κατασκευής επιφανειακών και υπόγειων τεχνικών έργων, την ασφάλεια τεχνητών πρανών καθώς και την έρευνα και διαχείριση υδατικών πόρων.