Ο Γιώργος Σαραφόπουλος είναι Καθηγητής Μαθηματικών στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης. Πτυχιούχος του Μαθηματικού Τμήματος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με Μεταπτυχιακό στα Μαθηματικά (D.E.A.) από το Ινστιτούτο Fourier του Πανεπιστημίου της Grenoble (Γαλλία) και Διδακτορικό στα Μαθηματικά από το Πανεπιστήμιο Claude Bernard της Lyon (Γαλλία).
Διετέλεσε Καθηγητής στην Ακαδημία της Λυών και συνεργάτης του Πανεπιστημίου Louis Pasteur του Στρασβούργου. Συμμετείχε στην ερευνητική ομάδα Ανάλυσης και Γεωμετρίας του Εθνικού Κέντρου Επιστημονικής Έρευνας της Γαλλίας και εργάστηκε σε διεθνή ερευνητικά κέντρα. Η ερευνητική του δραστηριότητα αφορά θέματα Γεωμετρικής Ανάλυσης, Δυναμικών Συστημάτων και Θεωρίας Παιγνίων.  Είναι συγγραφέας πολλών επιστημονικών εργασιών δημοσιευμένων σε έγκυρα διεθνή και  ελληνικά επιστημονικά περιοδικά και πρακτικά συνεδρίων. Έχει θητεύσει ως μέλος επιστημονικών επιτροπών, οργανωτής διεθνών συνεδρίων και είναι κριτής σε  διεθνή επιστημονικά περιοδικά.